ÉTUDE DE FABRICATION INDUSTRIELLE DU LAIT FERMENTÉ AROMATISÉ ET FRUITÉ

Abstract

L’objectif de ce travail a été atteint en essayant de faire du lait fermenté (LBEN) aromatisé et fruité en utilisant des méthodes artisanales et industrielles. La fabrication de trois produits aromatisés a été expérimentée avec trois fruits différents, où le premier produit contient des fraises et de la menthe, le deuxième produit contient des fruits à la banane et des arômes de caramel, ainsi que le troisième produit contient des fruits à dattes qui sont une nouvelle saveur non couramment utilisée dans les produits algériens. Le lait et le lait fermenté d’usine ont fait l’objet d’analyses physico-chimiques et ont normalisé leurs résultats pour assurer la qualité de la production. Les trois produits en fin de fabrication ont également été soumis à des analyses physico-chimiques, et ensemble d’analyses sensorielles ont été effectuées par un groupe de connaisseurs, qui ont été très acclamés.