Formulation d'un jus naturel à base de fruits et légumes (Betterave, orange, carotte)

Abstract

Cette étude s’inscrit dans le cadre de la formulation et de l’évaluation organoleptique de jus naturels et frais à base de fruits et légumes. Nous avons élaboré plusieurs formules de jus à partir d’extraits de divers fruits et légumes, incluant l’orange, la carotte et la betterave. Les fruits et légumes ont été sélectionnés avec soin pour garantir un jus équilibré en termes de composition et de valeur nutritionnelle. L’objectif principal de l’étude était de déterminer les propriétés microbiologiques, physicochimiques et sensorielles de ce jus afin d’évaluer sa qualité, sa sécurité et son acceptabilité par les consommateurs. Les analyses microbiologiques ont été réalisées pour garantir l’innocuité du produit, en vérifiant l’absence de contaminants pathogènes. Les résultats ont confirmé que le jus respecte les normes de sécurité alimentaire, ce qui le rend sûr pour la consommation. Les tests physico-chimiques ont évalué divers paramètres tels que le pH, l’acidité, le degré Brix, la vitamine C et la matière sèche. Ces caractéristiques contribuent à la valeur nutritive et aux bienfaits du jus. Les analyses sensorielles ont impliqué des tests hédoniques et de classement pour évaluer l’acceptabilité du produit auprès des consommateurs. Les participants ont jugé le jus sur des critères de goût, de couleur, de texture et d’arôme. Les résultats ont montré une acceptabilité élevée, avec des préférences marquées pour l’équilibre des saveurs et la couleur attrayante apportée par la betterave