Analyse microbiologique et physico-chimique d’un lait pasteurisé de la région de Tlemcen

Abstract

Le lait de vache pasteurisé est un aliment presque complet, il contient la plupart des éléments nécessaires au développement et au maintien des fonctions de l'organisme: riche en minéraux(en particulier en calcium sauf en fer), protéines, vitamines et matières grasses. C’est pour cela qu’il favorise le développement des microorganismes lactiques et pathogènes. Notre travail est porté sur l’étude du lait de vache pasteurisé, ainsi que sur le contrôle microbiologique selon les normes du journal officiel, et la qualité physicochimique ; pour vérifier que le produit analysé ne présente pas de risque pour la santé du consommateur. Les analyses microbiologiques de ce lait de vache pasteurisé montrent que les résultats de la flore mésophile aérobie totale, des coliformes totaux, des coliformes fécaux, des staphylococcus aureus ne dépassent pas le seuil d’acceptabilité. La qualité physicochimique de ce lait de vache pasteurisé analysé est dans les normes, avec une densité de 1,032, l’acidité titrable est de 18°D, le taux de matière grasse est de 3,2%, la teneur en matière sèche totale est de 10,99%, et un PH de 6,55. Ces résultats indiquent que le lait de vache pasteurisé analysé est de très bonne qualité de point de vue microbiologique et physicochimique. Mots clés : lait de vache pasteurisé, analyse microbiologique, analyse physicochimique