Évaluation du statut nutritionnel et redox chez les personnes âgées

Abstract

L'objectif de ce travail de master est de mettre en relief la relation entre l’état nutritionnelet le stress oxydatif au cours du vieillissement dans la région de Tlemcen. Pour cela, la consommation alimentaire journalière et les marqueurs du stress oxydatif (MDA, péroxynitrite, protéines carbonylées, paraoxonase et catalase) sont déterminés chez les hommes âgés (âge plus de 70 ans) et sont comparés à ceux des hommes jeunes(âge compris entre 20 et 30 ans). Nos résultats montrent que l’apport énergétique total, la consommation des protéines, des glucides et des lipides sont significativement réduits chez les hommes âgés comparés aux hommes jeunes. De plus, la consommation des glucides simples et complexes, des fibres, des lipides saturés et polyinsaturés, des minéraux et des vitamines sont faibles chez les hommes âgés. Il existe aussi un déséquilibre entre les antioxydants et les radicaux libres marqué par une augmentation des teneurs en péroxynitrite, MDA et protéines carbonylées associée à une diminution des enzymes paraoxonase et catalase chez les hommes âgés. En conclusion, les hommes âgés sont exposés à une dénutrition et à un stress oxydatif ce qui les rend vulnérables à de nombreux déséquilibres de santé qui se terminent souvent par des maladies graves. Une stratégie de prise en charge doit inclure une alimentation suffisante et équilibrée et une supplémentation en minéraux et en vitamines. Mots clés :