Recherche de valeur nutritionnelle et antioxydante de trois échantillons de l’huile fixe de Lentisque « Darou » (étude comparative)

Abstract

Pistacia lentiscus L est une espèce végétale abondante dans toute la région méditerranéenne, notamment en Algérie. Ses fruits murs nous donnent une huile très bénéfique pour la santé humaine, elle est utilisée essentiellement comme produit médicinal et thérapeutique. On s’est intéressé à l’étude physico-chimique de trois échantillons de l’huile végétale de lentisque (du commerce), qui proviennent d’Alger. Les résultats des analyses faites sur l’indice d’acidité sont élevés pour les deux échantillons soit : (17,29%) pour l’échantillon 02 et (15,03%) pour l’échantillon 03. Par contre pour celui de l’échantillon 1 (7,61%) était proche des normes du codex (6%). L’indice de saponification, nous a montré des teneurs d’ordre de 88,82 ; 97,23 ; 84,15 mg de KOH/g d’huile pour les trois échantillons1, 2, 3 respectivement et l’indice d’ester a révélé aussi des teneurs estimés à 62,27 ; 72,93 ; 86,39 respectivement. Enfin pour l’indice de peroxyde d’après des recherches antérieurs, les résultats ont été comprises entre : 1 et 15 méq O2/kg. Par ailleurs les travaux antérieurs sur l’évaluation de l’activité antioxydante, le pourcentage d’inhibition a été estimé à (77,67 %) au maximum vis-à-vis le radical DPPH. Donc les composés phénoliques de l’huile de lentisque avec des teneurs moyennes de la bibliographie estimées à 154,34 ± 2,5 mg AG/g de matière sèche, présentent un bon pouvoir antioxydant même meilleur par rapport à celui des antioxydants de référence. Pour conclure, les trois échantillons étudiés manquent de fiabilité car les paramètres de qualité ne sont pas respectés, ainsi que les valeurs d’indices retrouvés ne sont pas conformes aux normes internationales COI et CEE.

Mots clés : Pistacia lentiscus L, les indices chimiques, activité antioxydante, DPPH, composés phénoliques.