Evaluation de la qualité bactériologique des viandes et produits carnés dans une enquête épidémiologique sur les TIAC au niveau de la wilaya de Tlemcen (2012-2020)

Abstract

L'intoxication alimentaire est une maladie causée par la consommation d'aliments contaminés par des germes infectieux, Les produits carnés sont tous produit composer essentiellement de viande de toutes sortes et font partie des aliments qui multiplient des bactéries plus que d'autres. L’objectif de notre travail était d’apprécier la qualité bactériologique de quelques produits alimentaires vendus, durant le début de l’année 2018 dans la wilaya de Tlemcen et de décrire le profil épidémiologique des intoxications alimentaires dans cette wilaya des neufs dernières années (2012-2020). Nous avons procédé à une analyse bactériologique au niveau du laboratoire de contrôle D’hygiène de la wilaya et qui a été mené sur des échantillons pris quatre aliments (poulet, cachir , pâté, et le foie de volaille).Ces analyses interprétées selon relatif aux critères microbiologiques des viandes et leurs produits dérivés, ont révélé la conformité de ces produits analysés suite à la normalité des taux des germes pathogènes comme les Clostridium sulfito-réducteurs , E.coli , staphylococciques , et l’absence totale des salmonelles Outre cette analyse, une étude investigatrice portant sur les cas de toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) ; viandes et produits carnés, notifiées dans le registre DDS de wilaya de Tlemcen sur la période de neuf ans (2012–2020) a montré que le taux le plus élevé des TIAC a été enregistré en 2014 dans la commune de Sebdou, avec 250 cas. Par conséquent, l'éducation et la surveillance sont essentielles pour éviter les intoxications alimentaires. Mots clés : viandes, produits carnés, intoxications alimentaires, pratique hygiénique, Qualité microbiologiques, germes pathogènes, Tlemcen, Algérie.