Confection d’une confiture à base de coings et fruits secs

Abstract

La confiture est un produit alimentaire semi-solide obtenu lors de la cuisson des fruits avec du sucre, de l’acide citrique et de la pectine. Notre choix s’est porté sur la fabrication de la confiture de coing vu que C’est un fruit anti diarrhéique qui aide à améliorer les voies respiratoires ainsi qu’à protéger les intestins, puis qu’il est riche en tanins qui ralentissent le péristaltisme intestinal, contre le flatulences et vomissement et soulage les irritations des voies digestives. Notre travail s’intéresse d’une part, à élaborer une recette pour la transformation de coing en confiture avec quatre formulations, d’autre part, à étudier les caractéristiques sensorielles (texture, couleur, odeur et goût) et établir un questionnaire concernant cette confiture. Les résultats d’analyses sensorielles appréciées par le panel de dégustateurs indiquent que les confitures à base de la peau sont plus gélifiantes et marrons et elles se caractérisent par un goût de fruits secs et une odeur, alors que l’autre confiture est lisse, orange clair et elle a un goût et une odeur de coing. Les résultats de l’enquête concernant la confiture de coing et les fruits secs et leurs critères, les motivations de leur achat ainsi que la qualité hygiénique et la valeur nutritive montraient que (75%) des participants sont intéressés par le produit et disent qu’il est unique dans son genre. Enfin, il serait judicieux de porter plus d’intérêt à cette confiture de coing afin de mieux valoriser ce fruit délaissé et contribuer ainsi à réduire le gaspillage de ces fruits très répandus dans notre région. Mots-clés : confiture, coing, fruits secs, contrôle de qualité, analyses sensorielles