Traçabilité des viandes bovine par système HACCP

Abstract

Quel que soit le niveau de qualité choisi, le succès des produits carnés dépend de L'accord parfait entre matières premières et procédés technologiques pour cet événement. Ou utiliser des tests pour mettre en œuvre des méthodes de qualité HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) pour identifier les risques associés à la chaîne agroalimentaire Maîtrise complète au niveau de la filière de production de bovins. Cette étude nous a permis d'identifier neuf CCP au niveau de six étapes de fabrication : Réception (contrôle de la fraîcheur et température anormale), stockage (durée Conservation et température), désossage et découpe, hachage et mixage, conditionnement et refroidissement (Chaleur) et Marketing. Ces contreparties centrales doivent appartenir à l'entreprise, et Il existe donc un besoin pour une méthode de surveillance et d'action corrective dans l'atelier Faire en sorte que le produit réponde à toutes les exigences de qualité et de sécurité. De manière générale, de nombreuses mesures préventives sont prises pour éviter l'apparition de Dangers tout au long de la chaîne d'abattage des bovins,Mise en œuvre HACCP.Cependant, il est nécessaire de renforcer les mesures prises. Mots clés : viande bovine, abattoir, démarche qualité, HACCP, traçabilité.