La qualité microbiologique de quatre mélanges d’épices commercialisés dans la ville de Maghnia

Abstract

Ce mémoire contribue à la connaissance de la qualité microbiologique des épices dans la ville de Maghnia, en Algérie, et souligne l'importance de maintenir des pratiques d'hygiène rigoureuses pour garantir la sécurité alimentaire et la qualité des épices disponibles sur le marché local. L'objectif principal de l'étude est d'identifier les micro-organismes présents dans des mélanges d’épices spéciaux pour salade, fromage, frites et chawarma au poulet. et d'évaluer leur niveau de contamination microbienne, selon les norme dans le journal officielle de la république algérienne. Les résultats de l'étude démontrent que les échantillons d'épices analysés respectent les normes réglementaires en termes de contamination microbienne. Cependant, il est souligné que le respect strict des conditions d'hygiène à tous les stades de production et de distribution des épices est essentiel pour garantir une qualité microbiologique élevée et prévenir tout risque de contamination potentielle. Cette étude examine la qualité microbiologique des épices à Maghnia, en Algérie, en mettant l'accent sur l'importance des pratiques d'hygiène rigoureuses pour garantir la sécurité alimentaire et la qualité des épices disponibles sur le marché local. Elle contribue ainsi à l'expansion des connaissances sur ce sujet spécifique dans la région de Maghnia. En soulignant l'importance cruciale des pratiques d'hygiène, cette recherche met en évidence les mesures nécessaires pour préserver la qualité microbiologique des épices et assurer la confiance des consommateurs dans les produits disponibles sur le marché local.