Évaluation de la qualité au sein de l'entreprise "la maison du lait" et recommandations pour la mise en place du système HACCP

Abstract

Le mot « qualité » est le plus utilisé dans les entreprises, que ce soit dans le secteur alimentaire ou industriel, afin de garantir la salubrité et la qualité de sa production. Notre travail est le résultat d’un stage effectué au niveau de la laiterie « La Maison Du Lait » unité Zahra - Remchi – Tlemcen. Notre démarche s’est articulée en premier lieu, autour d’une évaluation et d’un diagnostic de l’état des lieux par l’application de la règle des 5M en utilisant une grille d’audit contenant 15 items et 55 critères, les résultats obtenus démontrent un taux de 65 % de conformité, et de 35 % de non-conformité. En second lieu, 6 points critiques ont été mis en évidence. Des recommandations ont été proposées pour chaque non-conformité et points critiques afin de les corriger. Selon le bulletin d’analyses microbiologiques qui ont conclu que le produit est de qualité satisfaisante, et pour les analyses physico-chimiques le produit est conforme. Mots-clefs : lait, qualité, mesures préventives, conformité, 5M.