Valorisation des grenades en élaborant un sirop artisanal

Abstract

La grenade, en tant que fruit emblématique de la région, possède un potentiel considérable pour la valorisation économique et culturelle. Ses propriétés nutritionnelles et ses bienfaits pour la santé en font une ressource précieuse. Cependant, elle est confrontée à un problème de commercialisation et de conservation. L’élaboration d’un sirop de grenade artisanal, les analyses physicochimiques et sensorielles de ce dernier ont été traité dans ce manuscrit dans le but de la valorisation des grenades. Le taux d'humidité du sirop de grenade artisanal est de 30,81%, supérieure à celui du sirop de commerce ou le taux d’humidité est de 24,43% et Le pH égal à 3,63 nettement moins acide. Le sirop de grenade préparé contient 73% de sucres totaux, presque identique au sirop du commerce 73,90% avec une acidité estimée à 5,5 % contre 7,5% pour le sirop commercial. Grâce aux analyses sensorielles, nous avons conclu que les deux sirops de grenades testés présentaient des caractéristiques physicochimiques et sensorielle relativement proches. Les résultats de l’analyse sensorielle a clairement démontré que le sirop de grenade artisanal (srp01) présente des caractéristiques sensorielles sans défaut ; une couleur naturelle, une odeur fruitée rappelant la grenade et une texture lisse avec un gout sucré. Enfin, et en possession de ces données nous ne pouvons qu’inciter les gens à consommer le sirop de grenade pour ses avantages pour la santé et ses caractéristiques organoleptiques.