Barres énergétiques à base de légumineuses

Abstract

Dans le cadre de ce travail, nous nous sommes intéressés à l’élaboration d’une barre énergétique à base de légumineuses, principalement les pois chiches et les lentilles rouges. L’objectif de cette étude était de concevoir un produit alimentaire nutritif, énergétique et sain, pouvant constituer une alternative intéressante aux barres énergétiques disponibles sur le marché. Les légumineuses ont été choisies pour leur richesse en protéines, fibres et éléments nutritifs essentiels. Les résultats obtenus ont montré que la barre énergétique formulée présente des caractéristiques nutritionnelles intéressantes, avec une teneur appréciable en protéines (15,89 %), fibres (9,98), l’humidité (8,58 %), le pH enregistré (6,1), les sucres totaux (27,54 %) , les lipide (31,82 %) , Les cendres (2,54%) et énergie (458kcl). La comparaison avec le produit témoin a révélé des résultats satisfaisants, tandis que l’évaluation sensorielle a montré une bonne appréciation globale du produit par les dégustateurs. À travers cette étude, nous avons pu mettre en évidence l’intérêt de l’utilisation des légumineuses dans le développement de produits alimentaires innovants et équilibrés. Ce travail ouvre également des perspectives pour l’amélioration et la diversification des formulations alimentaires à base de ressources végétales naturelles