Analyse PhYSICO-CHIMIQUE DE QUELQUES vinaigres fabriquES EN ALGERIE

Abstract

Le vinaigre peut être défini comme un condiment fait du matériel sucré et féculent différent par l'alcoolique et la fermentation acétique ultérieure. A travers notre analyse physico-chimique basée sur la mesure du pH avec comme valeurs de 2.75 ;0.98 ;0.93 ;0.77 ;0.90, d’acidité totale fixe et volatile ayant comme valeurs trouvées 0.024 ;0.018 ;0.006 ;0.012 ;0.024 et de la teneur d’extrait sec qui était 0.1g pour les 05 échantillons analysés ; on a pu constaté des variations significatives entre les valeurs trouvées entre les 05 marques déposées et même avec les normes exigée par la réglementation en vigueur ce qui relève d’une altération de qualité résultant essentiellement du dysfonctionnement du système Assurance qualité . On peut conclure que les valeurs du pH et d’acidité totale étaient dans les normes exigèes par la réglementation algérienne alors que la teneur d’extrait sec totale était nettement supérieure