Essaie d’élaboration d’un thé à base de feuilles de caroubier avec différents parfums fruités

Abstract

Ce travail consiste à élaborer un thé à base des feuilles de caroubier, ce thé est une boisson, obtenue par infusion des feuilles du caroubier, préalablement séchées, qui a des effets thérapeutiques sur la santé. Ceratonia siliqua L appelé « caroubier » est un arbre très répandu dans le bassin méditerranéen. L’infusion des feuilles de Ceratonia siliqua a un pouvoir de prévention contre le cancer particulièrement colorectal et qu'il peut aider à réduire la taille des cellules cancéreuses et ce thé a un effet sur la régulation de diabète et il est efficace contre l’obésité et dysfonctionnement du colon. Les cinq thés (fraise, kiwi, pomme, menthe, verveine) obtenus ont fait l’objet d’une analyse sensorielle pour déterminer celle qui a été préférée par les dégustateurs, d’après Les résultats représenté par l’histogramme, la verveine et les fraises ont classées en premier choix. Puis, la menthe et le kiwi. En fin la pomme. Les résultats du questionnaire ont montré que ce produit était apprécié par les gens, et ils espèrent de le trouver dans les supermarchés. A la lumière de ces résultats, on peut suggérer l'utilisation de cette infusion ou thé de feuilles de caroubier sous forme d’un aliment fonctionnel (alicament). Mots clés : thé, Caroubier (Ceratonia siliqua L), feuilles, analyse sensorielle, questionnaire.