La valeur nutritionnelle de l'huile d'olive et l'huile de lin étude comparative

Abstract

Les huiles végétales jouent un rôle important dans notre alimentation quotidienne. Nous les consommons sous forme vierge, raffinée ou bien incluse dans de nombreux produits agroalimentaire. Le présent travail a été entrepris dans le cadre d’analyser et d’évaluer la qualité nutritionnelle de l’huile d’olive et l’huile de lin. Nous avons procédé à une étude comparative basée sur des travaux antérieurs sur les caractéristiques physico-chimiques, la composition en polyphénols totaux et en acides gras, ainsi que le mode d’extraction des deux huiles. Les résultats montrent que l’huile de lin est comparable a l’huile d’olive par plusieurs indices physicochimiques comme : l’acidité, l’indice de réfraction et de saponification, la densité et la majorité des acides gras. L’huile d’olive est plus stable par rapport à l’huile de lin par la composition en polyphénols totaux. Mots clés : qualité, l’huile d’olive, l’huile de lin, acidité, acides gras