Essai de purification des protéines de lactosérum ovin sur résine échangeuses d’anions

Abstract

Le lactosérum est la phase aqueuse du début de la fabrication du fromage qui est séparée du caillé. Il représente environ entre 85 et 90% du volume total du lait et conserve environ 55% des éléments nutritifs du lait. Dans la présente étude, le lactosérum est obtenue à partir des essais qui sont réalisés sur le lait ovin; quatre centrifugations ont été réalisés nous ont permis d’obtenir le lactosérum ovin pur. Nous avons procédé par la suite à une hydrolyse du lactosérum par une protéase microbienne afin de fractionner les protéines issues des deux pics isolés après chromatographie échangeuses d’anions afin d’obtenir éventuelles des peptides à pouvoir antioxydant plus élevés D’après les résultats obtenus, Les profils de l’activité anti-radicalaire révèlent que le lactosérum testé possède une activité dose dépendante