Etude des paramètres physico-chimiques et organoleptiques de l’ huile d’olives de la variété Siguoise dans la région de Tlemcen

Abstract

Ce travail a été consacré à une étude portée sur les huiles d’olives. Plus précisément, il est basé sur une comparaison de trois huiles d'olive en analysant d’une part, leur caractéristiques physicochimiques et d’autre part, leur caractéristiques organoleptiques. Les échantillons des l’huiles étudiées ont été prélevées de différentes régions de la wilaya de Tlemcen, à savoir : Tlemcen, Ouzidane et Nedroma. Les résultats trouvés montre que, à l'exception celle de l’huile de Nedroma, l’échantillon de l’huile de Tlemcen et celui de l’huile d’Ouzidane ont des valeurs conforme à la norme commercial ce qui nous permet de dire que ces huiles sont de bonne qualité. Mots-clés : [Olivier, Huile d’olive, Caractéristiques organoleptiques, Caractéristiques physicochimiques, …] Etude des paramètres physico-chimiques et organoleptiques de l’huile d’olives de la variété Siguoise dans la région de Tlemcen. Ce travail a été consacré à une étude portée sur les huiles d’olives. Plus précisément, il est basé sur une comparaison de trois huiles d'olive en analysant d’une part, leur caractéristiques physicochimiques et d’autre part, leur caractéristiques organoleptiques. Les échantillons des l’huiles étudiées ont été prélevées de différentes régions de la wilaya de Tlemcen, à savoir : Tlemcen, Ouzidane et Nedroma. Les résultats trouvés montre que, à l'exception celle de l’huile de Nedroma, l’échantillon de l’huile de Tlemcen et celui de l’huile d’Ouzidane ont des valeurs conforme à la norme commercial ce qui nous permet de dire que ces huiles sont de bonne qualité. Mots-clés : [Olivier, Huile d’olive, Caractéristiques organoleptiques, Caractéristiques physicochimiques, …] تلمسان منطقة مستوى على زيتون لزيت الحسيةو كيميائية لفيزيوا المعلمات دراسة A خصص هذا العمل لدراسة النطاق على زيت الزيتون،و بأكثر دقة يقوم على المقارنة بين ثلاثة أنواع من زيت الزيتون و ذلك من تحليل خصائصها الفيزيو كيميائية من جهة و خصائصها الحسية من جهة قيمة لهم ووزيدان زيت وعينة تلمسان زيت عينة أن ندرومه زيت باستثناء النتائج وأظهرت .اخرى الحسي التحليل وبالنسبة .جيدة الزيوت هذه أن نقول أن لنا يسمح اذن .التجارية المعايير مع متسقة .مستهلكة فهي الذوق جهة من و عذراء زيوت هي حللت اللتي الزيوت كل