KHOUANI Abir Naffisa

Abstract

Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est un ensemble de mesures visant à assurer l’hygiène, la sécurité et la qualité des produits de la mer, reposant notamment sur les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH), le système HACCP et la traçabilité. Cette étude a évalué la connaissance et l’application du PMS au sein de la filière pêche artisanale algérienne, en se concentrant sur deux ports représentatifs : Honaine (wilaya de Tlemcen) et Beni Saf (wilaya d’Aïn Témouchent). Un questionnaire structuré de 15 questions a été administré à 40 pêcheurs, répartis équitablement entre les deux ports. L’analyse des réponses a révélé une méconnaissance généralisée du PMS : 100 % des pêcheurs interrogés ne savent pas définir ni identifier les composantes du plan. De plus, aucun des professionnels n’a suivi de formation sur les règles d’hygiène, ce qui limite leur capacité à appliquer les bonnes pratiques. Concernant les conditions d’hygiène, tous les pêcheurs de Beni Saf déclarent nettoyer quotidiennement leurs locaux et disposent d’un plan de nettoyage, tandis qu’à Honaine, aucune mesure de nettoyage régulière ni plan sanitaire n’est en place. Par ailleurs, aucune procédure formalisée de contrôle de la température, de gestion des risques ou de traçabilité n’a été observée dans les deux ports.