Conception d’une boisson fermentée non lactée aromatisé riche en probiotiques

Abstract

L’intérêt croissant pour les probiotiques ne cesse de gagner de l’importance depuis l’apparition de la pandémie du COVID-19. Ces microorganismes jouent un rôle crucial dans le renforcement du système immunitaire et l’équilibre du microbiote intestinal. Les boissons fermentées, notamment le kombucha, sont essentielles pour la santé grâce à leurs propriétés biologiques et antioxydantes. Dans cette étude, un nouveau kombucha aromatisé avec des fruits frais et des feuilles de caroubier a été développé, ajoutant une nouveauté par rapport aux recherches précédentes. Suite à une double fermentation de 20 jours, les résultats des analyses ont démontré un kombucha naturel de qualité, sans alcool, faible en sucre (0,05%) et présentant un pH de 4,6. Ces analyses physico-chimiques ont été réalisées au niveau du CACQE-Tlemcen.