Préparation de quelques boissons à base de fruits et de légumes

Abstract

L'objectif principal était de développer des boissons saines et nutritives à partir de fruits et de légumes, en évaluant leur composition, leurs bienfaits antioxydants et leur acceptation par les consommateurs. La méthodologie a impliqué la formulation de diverses recettes de boissons, suivie d'analyses rigoureuses. Nous avons mesuré les propriétés physico-chimiques (comme le pH, l'acidité et les sucres), le pouvoir antioxydant (via le test DPPH) et ont mené une évaluation sensorielle (test hédonique) auprès d'un panel de dégustateurs pour juger le goût, l'odeur et l'apparence. Les résultats ont démontré que les boissons élaborées possédaient des caractéristiques physico-chimiques variées et, surtout, présentaient une activité antioxydante significative, confirmant leur intérêt nutritionnel. L'analyse sensorielle a révélé une bonne acceptabilité générale des boissons par les consommateurs. L’étude prouve qu'il est possible de créer des boissons à base de fruits et légumes à la fois saines, riches en antioxydants et appréciées des consommateurs. Ce travail ouvre des perspectives pour la valorisation des produits agricoles locaux et le développement de nouvelles options de boissons nutritives.