Mode de gestion de quelques arbres rustiques (amandiers et pistachiers) dans la région de Tlemcen et son effet sur la qualité organoleptique de leurs concassées

Abstract

Ce mémoire s’inscrit dans le cadre de l’étude agroalimentaire et agronomique de deux espèces d’arbres rustiques, l’amandier (Prunus dulcis) et le pistachier (Pistacia vera), en vue d’évaluer l’effet de leur mode de conduite sur la qualité organoleptique des produits transformés, en particulier les concassées utilisées pour la fabrication de praliné. Une approche descriptive et analytique a été adoptée pour examiner les caractéristiques morphologiques, écologiques et culturales des deux espèces, ainsi que les principales variétés exploitées dans un contexte local. L’étude a permis de mettre en évidence les spécificités physiologiques de chaque espèce et leurs exigences agronomiques. Parallèlement, un travail expérimental a été mené sur les procédés de transformation des amandes et pistaches en concassées, avec une évaluation sensorielle visant à déterminer l’influence des pratiques culturales sur la qualité organoleptique des produits obtenus (goût, arôme, texture, couleur). L’analyse a été complétée par une étude de faisabilité technique et économique d’un projet de valorisation des fruits secs à travers la fabrication artisanale de praliné et de pâte de pistache. Cette investigation a intégré une analyse de la demande, une étude concurrentielle, un diagnostic SWOT ainsi qu’une estimation des coûts de production et des perspectives de rentabilité.