Étude comparatif entre trois types d’huiles d’olive produites et commercialisés dans la région de Tlemcen

Abstract

L’Algérie fait partie des principaux pays méditerranéens dont le climat est plus propices à la culture de l’olivier, Une grande diversité caractérise l’oléiculture algérienne mais sa valorisation reste insuffisante. L’huile d’olive est un produit ancestral largement reconnue pour ses effets bénéfiques sur la santé humaine sa technique de fabrication a beaucoup évoluée au cours des siècles , ce manuscrit fait la comparaison entre 3 échantillons procurés du marché de différent région on analysons leur caractéristique physicochimique et organoleptique, aussi fait une étude sur la consommation d’huile d’olive et les critères de choix , les résultats trouvées de questionnaire affirment les résultats des analyses effectuées sur l’huile d’olive commercialisé de la région de MAGHNIA , BENISNOUSS et TLEMCEN, la majorité des station de production ne suivie pas les critères de qualité recommandé sont de qualité les huiles sont conforme par rapport au J.O et sont « vierge » on peut déduire qu’elles sont des huiles similaires . Mots clés : huile d’olive, conforme, norme J.O, analyses physicochimiques, organoleptiques, questionnaire, qualité