Identification biochimique, microbiologique du lait de vache destiné à la fabrication du fromage à Pâte molle

Abstract

Notre travail est porté sur l’étude de processus technologique de fabrication d’un fromage à pate molle, cinq échantillons ont fait l’objet de nos investigations. Ces derniers ont été analysés durant la période de forte lactation (Janvier à mars 2017). Les testes microbiologique et biochimiques a porté sur cinq groupes microbiens et des germes pathogènes. Les identifications biochimiques sont réalisées afin de cibler les bactéries les plus probables. L’ensemble des résultats ont été compares est valider par apport aux résultats expérimentaux ainsi que des travaux théorique montrent une compatibilités et validation par apport à la norme. Les analyses microbiologiques des cinq échantillons étudiés montrent l’absence totale des germes recherchés à l’exception de FTAM, avec une faible présence ne dépassant pas le seuil d’acceptabilité. Ces résultats indiquent que les échantillons du lait destiné à la fabrication du fromage à pâte molle sont de très bonnes qualités de point de vue microbiologique. Mots clés :