Etude de l’activité antimicrobienne des souches de bactéries lactiques isolées de produits laitiers traditionnels Algériens (Zebda, Lben et Dhan).

Abstract

Résumé En Algérie ,comme dans les différents autre pays du monde on retrouve des produits laitiers indigènes dont le mode de fabrication découle de l’héritage culturel de la population .ces produits sont issue da la transformation de lait dans le but de prolonger sa durée de conservation .Parmi les préparations laitières traditionnelles algériennes : Zebda ,Lben ,Dhan qui peuvent être des sources de bactéries lactiques à activité inhibitrice vis-à-vis des germes pathogènes. Donc elles constituent une ligne de défense par la production d’acide lactique, de peroxyde d’hydrogène et de bactériocines. Des dénombrements de la flore mésophile totale et la flore lactique des produits laitiers traditionnels ont été effectués. 17 souches de bactéries lactiques ont été isolées sur les milieux M17, MRS5.6 et MRS6,2 à des températures d’incubation de 30°C et 45°C. Ces souches ont pu être identifiées aux genres : Lactobacillus (5 souches), Enterococcus (4 souches), Lactococcus (1souche), Streptococcus (7 souches). Les diamètres des zones d’inhibition des huit souches pathogènes : (Micrococcus luteus ,Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes , Bacillus cereus , Escherichia coli , Pseudomonas aeruginosa , Klebsiella pneumoniae , Candida albicans ) varient entre 5 mm et40 mm, quelques souches sont fortement actives sur les bactéries pathogènes par rapport aux autres souches isolées (S3, S4, S5 ,S7, S13, S15 ). Mots clés: produits laitiers traditionnels, Zebda ,Lben ,Dhan, bactéries lactiques, souches pathogènes, antagonisme. Abstract In Algeria, as in various other countries around the world include indigenous dairy products whose manufacturing process stems from the cultural heritage of the population .these products are the issue of milk processing in order to prolong its period life .Among the Algerian traditional dairy preparations: Zebda, Lben, Dhan that can be sources of lactic acid bacteria inhibitory activity vis-à-vis pathogens. Therefore they constitute a line of defense by the production of lactic acid, hydrogen peroxide and bacteriocins. Counts of the total mesophilic lactic flora and fauna of traditional dairy products were made. 17 lactic acid bacteria strains were isolated from the M17 media, MRS5.6 and MRS6,2 at incubation temperatures of 30 ° C and 45 ° C. These strains were identified to genera: Lactobacillus (5 strains), Enterococcus (4 strains), Lactococcus (1 strain), Streptococcus (7 strains). The diameters of the inhibition zones of the seven eight pathogenic strains (Micrococcus luteus, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Klebsiella pneumoniae, Candida albicans) vary between 5mm and 40 mm, some strains are highly active against pathogenic bacteria compared to other strains (S3, S4, S5, S7, S13, S15). Keywords: traditional dairy products, Zebda, Lben, Dhan lactic acid bacteria, antagonism. pathogenic strains.