Contribution à la caractérisation Physico-chimique, Hygiénique et Toxicologique du poisson chat surgelé : Pangasius hypophthalmus

Abstract

Au terme de ce travail, essentiellement consacré à l’étude de la qualité physicochimique, toxicologique et microbiologique du Pangasius hypophthalmus tous ce pour assurer la protection et la sécurité alimentaire Algérienne.

Le poisson étant l’un des aliments les plus importants, consommés par l’homme, l’évaluation de sa qualité est primordiale. En raison des préoccupations relatives à la sécurité alimentaire, aux zoonoses et aux maladies d’origine bactérienne, l’accumulation de métaux lourds doit être prise en compte lorsque le poisson est inclus dans l’alimentation humaine