Etude microbiologique des bactéries formant des spores dans lait pasteurisé de la laiterie GIPLAIT, Tlemcen

Abstract

Les industries agro-alimentaires ont souvent recours à la pasteurisation afin d’en produire un lait sain, toutefois ce traitement thermique est souvent la source de germination et de multiplication de bactéries sporulées. Le présent travail visait à analyser une série de trois échantillons de lait prélevés du pasteurisateur de la laiterie de GIPLAIT « Mansourah » située dans la région de Tlemcen. Dans cette étude, nous avons réalisé l'isolement de 20 souches sur milieu gélose PCA à 30 °C, après un traitement thermique des échantillons au laboratoire (à 80°C pendant 10 min). L’identification des souches prélevées était réalisée par quelques tests biochimiques. 95% des souches identifiées appartiennent aux bactéries à des bacilles Gram positifs, aérobies et aéro-anaérobies facultatives. Les souches ont été par la suite caractérisées par des tests biochimique, ce qui a permis de classer ces souches dans cinq biotypes différents qui sont : Bacillus lichenifirmus, Bacillus amyloliquefaciens, Bacillus megaterium, Geobacillus stearothermophilus, Bacillus cereus. Les résultats de cette étude montrent que la pasteurisation n’est pas assez efficace pour détruire les bactéries sporulées aérobies du genre Bacillus, un nettoyage rigoureux, de bonnes pratiques d’hygiène ainsi qu’un temps de pasteurisation plus important sont vivement recommandés.