L’effet de l’ail sur la formation de biofilm par des souches isolées de la viande de poulet

Abstract

Bacillus cereus et Staphylococcus aureussont des contaminants importants en industrie agroalimentaire. Ils ont la capacité d’adhérer et de former des biofilms sur les surfaces des équipements agroalimentaires. Cela représente un risque pour la santé publique et pour l'altération des matériaux. Le but de cette étude est d'évaluer la capacité de formation des biofilms par des bactéries isolées à partir de la viande de poulet cru et du Doner Kebab commercialisés dans la région de Tlemcen, d’une part. D’autre part, tester l'effet de l’ail allium sativium sur des biofilms matures formé par ces bactéries sur des surfaces en acier inoxydable.Le potentiel des souches testées à former des biofilms par la technique des microplaques de titration en PVC, sur des surfaces en acier inoxydable et par la technique de gélose au Rouge Congo est variable, notamment pour Bacillus cereus qui a montré une très faible capacité de formation de biofilm. Les souches des Staphylococcus aureus (100% sur les microplaques de titration en PVC, 27.27% sur lessurfaces en acier inoxydable et la technique de gélose au Rouge Congo). Les résultats obtenus après traitement avec alliumsativum montrent que les biofilms formés par Staphylococcus aureus ont été réduits pour toutes les concentrations (1, 2 et 3%) et tous les temps de contact avec l'ail. Les résultats montrent également que la réduction du biofilm augmente avec la concentration et le temps de traitement. Mots clé : Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, biofilm, l’ail allium sativium.