EVALUATION MICROBIOLOGIQUE DU SAUCISSE A BASE DE VIANDE BLANCHE COMMERCIALISE DANS LA VILLE DE TLEMCEN

Abstract

La qualité microbiologique de la viande constitue aujourd’hui une préoccupation majeure des secteurs agro-alimentaires .Dans ce contexte nous avons étudié deux articles de la bibliographie qui ont traité un contrôle microbiologique basé sur la recherche des Staphylococcus à coagulase positive au niveau du Merguez vendu à Alger, et la recherche des Clostridium perfringens dans les saucisses artisanales vendu à Meknès , une ville du Maroc . Vers la fin de ce mémoire nous avons évoqué une partie de notre pratique faite au LAMAABE et qui n’a pas pu se réaliser jusqu’au bout, vu la pandémie qui a touché le monde entier. Cette manipulation consiste à l’analyse microbiologique des saucisses à base de viande blanche prélevés au niveau de certains quartiers de la ville de Tlemcen Le travail des deux articles est basé sur les prélèvements, l’isolement et le dénombrement des staphylocoques à coagulase positive pour le premier article, et Clostridium perfringens pour le deuxième article. Ainsi qu’une analyse statistique qui consiste à étudier le test ANOVA pour les deux articles en plus le test de student, et le test de normalité pour le premier article.