Application du système d’analyse des risques et des points critiques pour leur maîtrise (HACCP) sur la ligne de production de boissons. -Etude Comparative

Abstract

Notre étude s'intéresse à l'application du Système HACCP (Analyse des risques et des points critiques pour leur maîtrise) sur la ligne de production de boisson. L'objectif de la mise en œuvre de ce système est qu'il s'agit une approche logique, scientifique et systématique qui permet d'assurer la sécurité hygiénique des produits alimentaires de manière préventive. Vise à identifier, évaluer et maitriser les risques qui touche la santé humaine. Ou réduire la survenue de ces risques au point de ne pas mettre en danger la santé des consommateurs. Mots clés : HACCP (Analyse des risques), Boisson, Sécurité hygiénique, Points critiques