Valorisation du lactosérum liquide en l’incorporant dans la fabrication les crèmes glacées de type sorbet.

Abstract

Le rejet du lactosérum considéré comme un sous-produit laitier riche en élément nutritifs, dans les effluents constitue une perte économique énorme résumé ce travail vise la valorisation du lactosérum liquide en l’incorporant dans la fabrication les crèmes glacées de type sorbet. Nous avons effectué des analyses physico-chimiques, microbiologiques et sensorielles afin de déterminer la qualité du produit fini. Le constat fait est que ce produit à une acidité remarquable vu l’origine du lactosérum acide utilisée. L’analyse microbiologique du sorbet à base de lactosérum a été conforme à la législation algérienne et de qualité acceptable avec un ensemble des attributs de 0,4. Le test de dégustation (la texture, la flaveur, le gout et l’aspect visuel) réalisé avec des personnes non entrainés a révélé une acceptabilité de ce produit par ce jury en enregistrant des résultats d’évaluation presque identique que le sorbet préparé à base d’eau.