Etude comparative entre la qualité Microbiologique du lait cru de vache et le Lait de chèvre.

Abstract

Résumé Le lait est considéré comme un aliment complet et équilibré du fait de sa richesse en plusieurs éléments nutritifs (protéines, lipides, sels minéraux, lactoses et vitamines). Notre étude a pour but de l’évaluation de la qualité microbiologique du lait, et pour cela, on a choisi deux espèces (bovine et caprine) qui sont considérées comme les plus exploitées à la production laitière destinée à la consommation humaine. Les analyses microbiologiques montrées que les deux types de lait (vache et chèvre) sont de qualité acceptable ; des charges microbiennes de la FTAM 1,3.104 - 2,1.104 UFC/ml et celles des coliformes fécaux 1.5.103 – 7.2.102 UFC/ml respectivement qui ne dépassent pas les normes requises par le journal officiel algérien, et l’absence totale des germes pathogènes (Staphylococcus aureus, Salmonella, Clostridium sulfito-réducteur) indiquent une bonne qualité microbiologique des deux laits. Mots-clés : Lait, microbiologiques, vache, Tlemcen, chèvre, la qualité.