CONTRIBUTION A LA MISE EN PLACE D’UN SYSTEME HACCP AU NIVEAU DE LA LAITERIE SARL HALIB ENNADJAH – MAGHNIA

Abstract

Résume Le secteur agroalimentaire est un secteur correspondant à toutes les entreprises impliquées dans la production de produits alimentaires. Ce secteur se caractérise par sa propre économie, qui comprend la conception, la production et la commercialisation de produits alimentaires issus de l'agriculture. L'objectif de ces secteurs est de produire et de distribuer des aliments sains, et pour atteindre cet objectif, l'industrie alimentaire doit adopter un processus pour assurer la salubrité des aliments. Ce travail se déroule dans le secteur agroalimentaire SARL Halib Ennadjah et vise à trouver des points faibles et fragiles dans la société SARL Halib Ennadjah qui constitue un point majeur dans l'évolution et le développement de ce secteur industriel. L’utilisation du référentiel COMEOS FOOD pour PME et l’arbre de décision pour chaque danger et à toutes les étapes du processus nous a permis d’identifié et de déterminer les points critiques à maitriser. Ce plan a été dressé dans le souci que les dirigeants de la laiterie yaourterie SARL Halib Ennadjah puissant tirer de sa lecture des notions simples leur permettant de se mettre au travail efficacement. L’entreprise n’a pas encore procédé à la mise en place des préalables nécessaires à la mise en place de la démarche HACCP encore moins à la certification ISO 22000. En effet, parce le niveau de base d’hygiène globale est encore insuffisant. L’entreprise doit d’abord respecter les règles des bonnes pratiques d’hygiène (BPH) en manière plus stricte avant de penser à mettre en place de système HACCP.