L'analyse quantitative du risque microbiologique

Abstract

L‟analyse du risque microbiologique a été instituée suite aux accords internationaux pour un usage systématique en vue d‟une aide à la gestion du risque alimentaire. Le principal objectif d'une analyse du risque microbiologique est d‟éliminer ou réduire le niveau de risque en mettant en place des mesures de prévention adéquates et permet d'assurer une maîtrise de la chaîne alimentaire en vue d‟une meilleure protection du consommateur. L‟analyse du risque comprend trois aspects : l‟évaluation du risque, la gestion du risque et la communication du risque. L‟évaluation du risque microbiologique est une étape essentielle : sur ses résultats, se basent les décisions de gestion. Elle permet la compréhension des mécanismes pouvant aboutir à l'apparition des risques et si les données sont suffisantes de modéliser le risque, et de lui associer une probabilité d'apparition. Actuellement l'évaluation quantitative du risque microbiologique (EQRM) est la méthode la plus développée. Cette discipline acquiert peu à peu ses lettres de noblesses suite aux différentes publications et études réalisées ces dernières années. À l‟avenir, cette discipline est appelée à prendre de plus en plus d‟importance pour la prise de décision. Mot clés : Sécurité sanitaire des aliments, Analyse des dangers, Analyse du risque, Evaluation quantitative du risque microbiologique.