Etude des normes et de la qualité des épices utilisées dans la région de Maghnia

Abstract

Les épices jouent un rôle fondamental et important dans la vie quotidienne en Algérie, en particulier la ville de Maghnia, qui est considérée comme une destination pour ses consommateurs. Ces épices sont utilisées comme des agents aromatisants importants pour l’assaisonnement des mets, ainsi que comme ingrédients de base dans certains médicaments.

Ce travail porte sur une étude théorique générale sur les épices, leurs utilisations, les caractéristiques de qualité, la commercialisation et la législation aux niveaux international et national des épices.

Ce travail s'articule également autour d'une étude sur terrain pour diagnostiquer l’état de secteur des épices en menant une enquête sur 15 vendeurs d'épices, répartis dans la région de Maghnia, à l'aide d'un questionnaire composé de 20 questions afin de mettre en évidence la qualité de ces épices, les méthodes adoptées par ces vendeurs pour les commercialisent, les stockent, les surveillent, connaître ses origines et de connaître les difficultés et les obstacles qui existent dans ce domaine, qui affectent la qualité et la commercialisation de ces épices.

Cette étude nous a permis de recueillir des informations liées aux vendeurs des épices enquêtés, et leurs connaissances. Nous avons conclus que la totalité de ces vendeurs ne connaissent pas les lois et les normes de la commercialisation des épices, et ils fixent tous les prix de leurs épices à base personnel. Et que la majorité des vendeurs améliorent la qualité de leurs épices par le respect des conditions de stockage et le broyage quotidien et l'achat de matière première de bonne qualité. Nous avons découvert aussi dans cette étude que le manque des informations et l’instabilité des prix des épices sont les majeures difficultés rencontrées dans ce secteur.

Mot clés : Epices, Qualité, Législations, Questionnaire, Contrôle Qualité, Commercialisation, problèmes