Etude phytochimique et évaluation de l’activité antioxydantes des graines de chia Salvia hispanica L

Abstract

Il a été prouvé au cours des dernières années que les aliments fonctionnels jouent un rôle important dans la promotion de la santé humaine et la réduction de diverses maladies, grâce aux nutriments de base et aux phytonutriments qu'ils contiennent. Les graines de Chia ne sont pas nouvelles dans l’alimentation. Elles ont été utilisées même à l'époque précolombienne par les Aztèques comme denrées alimentaires. Ces graines sont considérées comme un aliment fonctionnel car elles apparaissent comme une source importante de fibres alimentaires (solubles et insolubles), d’acides gras (oméga-3), de protéines, de composés biologiquement actifs et polyphénoliques. Le premier volet de notre étude sur les graines de Chia a pour but la détermination quantitative des métabolites primaires via le dosage des sucres totaux avec des techniques colorimétriques, la détermination de la teneur en matière grasse qui été réalisée dans un appareil approprié de type soxhlet avec un solvant organique, et enfin la détermination de la teneur en cendres basé sur l’incinération dans un four à moufle. Le deuxième volet basé sur l’extraction et le dosage des phénols totaux, des flavonoïdes, des flavonols et des tanins condensés et hydrolysables par le réactif de Folin-ciocalteu, le trichlorure d’aluminium, par le test de vanilline et par le chlorure ferrique respectivement.La dernière partie est l’évaluation de l’activité antioxydante des extraits des graines de Salvia hispanica L qui est déterminée in vitro en utilisant la capacité antioxydante totale. Les résultats obtenus, ont montré la présence des sucres totaux à raison de 40.15%, une teneur en matière grasse de 32.29% ainsi que 6,56% en cendres. La détermination des teneurs en polyphénols a révélée une teneur élevé en polyphénols totaux avec 19.06 mg EAG/g MS, suivi des flavonols avec 12.30 mg EC/g MS, et des tanins condensés 10.87 mg EC/g MS, des flavonoïdes avec 8.32 mg EC/g MS, alors que la plus faible teneur est marquée par les tanins hydrolysables avec 0.13 mg EC/g MS. L’évaluation du pouvoir antioxydant par la CAT a révélé que les extraits de l’espèce végétale étudiée présentent des propriétés antioxydantes à différentes concentrations. Les extraits les plus efficaces sont : la fraction éther diethylique et l’extrait polyphénoliques avec des capacités de 22.62 mg EAA/g, et 18.88 mg EAA/g respectivement, suivi par la fraction n-butanolique, la phase aqueuse, la fraction d’acétate d’éther, et l’extrait tanique. En conclusion, il est probable que les graines de Salvia hispanica L. peuvent être considérées comme aliment fonctionnel ou un nutraceutique efficace, capable de prévenir ou de ralentir le développement de maladies chroniques et de promouvoir une meilleure santé, une meilleure qualité de vie et une plus grande longévité. Mots clés : Salvia hispanica L, graines de Chia, composés phénoliques, activité antioxydante, CAT