Etude des caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques de déchet des sirops de trois variétés de dattes « Deglet-Nour », « Ghars » et « Mnagger » de la région de Biskra

Abstract

Résumé L’Algérie se caractérise par une production abandance de dattes, qui sont destinés à la consommation directe ou transformés en produits alimentaires, y compris le sirop des datte.En de l'augmentation de la capacité de production de sirop des dattes, la quantité de ces résidus sont augmentés, ces derniers sont jetés ou dirigés vers l'alimentation bétail. Dans Notre travail, nous avons mené une étude sur les valeurs nutritionnelles, où nous avons apporté trois échantillons des résidus de trois variété des dattes (Deglet-Nour; Ghars; Mnagger) de la Wilaya de Biskra. Cette étude porte sur les caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques. les résultats obtenus ont montré que les résidus de sirop des dattes sont riches ont sucre totaux raison 36% ; 39% ; 25% et saccharose 20% ; 19% ; 10% respectivement , et pauvres en matières grasses 0.37% ; 0.3% ; 0.12% respectivement , Alors que les caractéristiques physico-chimiques représentés par la concentration d'acidité par 0.56% ; 0.3% ; 0.2 % ( g/100g) , le pourcentage d'humidité est de 18% ; 35% ; 10%, cendre 1.5% ; 1.2% ; 1% respectivement et fibres 1.19% ; 1.4% ; 1.1% , la quantité de polyphénols est. de 0.052 ; 0.032 ; 0.024 (mg) respectivement. En termes de propriétés microbiologique , nous avons incubé les échantillons précédents dans les étapes appropriées permettre de détecter « Germes totaux , Staphylocoques, Escherichia coli » Les résultats obtenues ont montré que les échantillons étudiés ne contiennent pas ces espèces microbiologiques