Etude de la fabrication industrielle des desserts lactés

Abstract

Dans le contexte de notre projet, nous avons examiné les desserts lactés, qui sont des produits alimentaires à base de lait non fermenté et non acidifié. Leur caractéristique distinctive réside dans leur texture crémeuse ou gélifiée. La préparation de ces desserts implique généralement un mélange de lait avec divers ingrédients tels que des stabilisants, des épaississants, du sucre, des arômes et des agents de texture, offrant ainsi une expérience gustative agréable grâce à leur consistance onctueuse et à leur profil aromatique varié. Le processus de fabrication de ces desserts comprend des étapes telles que la pasteurisation, l'homogénéisation, le traitement thermique et le conditionnement, garantissant ainsi leur qualité et leur sécurité alimentaire.