Etude comparative des activités antioxydantes des extraits des rhizomes de Zingiber officinale (Gingembre) et du gingembre instantané commercialisé

Abstract

Le gingembre (Zingiber officinale) est une plante qui fait partie de famille de Zingiberaceae, dont on utilise le rhizome comme épicé et plante médicinale. Le présent travail est réalisé dans le but de comparer les teneurs en composés phénoliques et les activités antioxydantes des extraits de rhizome du Gingembre naturel et séché avec celles du gingembre instantané commercialisé. L’extraction est effectuée par macération, en utilisant l’eau distillée comme solvant. Les dosages en polyphénols, en flavonoïdes et en tanins de deux extraits indiquent que l’extrait aqueux des rhizomes de Zingiber officinale est plus riche en ces composés. Le gingembre instantané est dépourvu en flavonoïdes. Nous avons déterminé l’activité antioxydante des deux extraits par 4 méthodes différentes(Piégeage du radical DPPH, Pouvoir réducteur de fer, Piégeage du radical ABTS et la capacité antioxydante totale). Les résultats obtenus montrent que le Rhizome de Zingiber officinale a des activités antioxydantes meilleures comparées au Gingembre instantané, mais qui reste nettement faible comparé aux standards. La meilleure activité de cet extrait était en piégeant le radical DPPH avec une valeur de CI 50 de 0.359 mg/ml. Mots clés : Zingiber officinale, Gingembre instantanée, composés phénoliques, activités antioxydantes, CI 50 , CE50 Abstract Ginger (Zingiber officinale) is a plant be longing to the Zingiberaceae family, whose rhizome is used as a spice and medicinal plant.The present work is carried out with the aim of comparing the contents of phenolic compounds and the antioxidant activities of the extracts of rhizome of natural and dried Ginger withthose of the commercialized instant ginger. The extraction is performed by maceration, using distilled water as solvent. The polyphenol,flavonoid and tannin contents of the two extract indicate that the aqueous extract of Zingiber officinale rhizomes is richer in these compounds. Instant ginger is devoid of flavonoids. We determined the antioxidant activity of both extracts by 4 different methods (DPPH radical scavenging, Ironreducing power, ABTS radical scavenging and total antioxidant capacity). The results obtained show that the Rhizome of Zingiber officinale has betterantioxidantactivitiescompared tothe Instant Ginger, but stille learly.low compared to the standards. The best activity of this extractwas in scavenging the DPPH radical with an IC50 value of 0.359 mg/ml. Key words : Zingiber officinale, Instant Ginger, phenolic compounds, antioxidantactivities, IC50, EC