Étude de l’effet antagoniste d’une souche lactique S93 (Lactococcus lactis subsp lactis) vis-à-vis des bactéries nuisibles

Abstract

Les bactéries lactiques sont très utilisées en industrie agro alimentaire grâce à leur rôle dans la fermentation et la conservation des aliments par production de plusieurs facteurs inhibiteurs tel est l’objectif de ce travail qui consiste à rechercher le pouvoir antagoniste de la souche Lactococcus lactis subsp lactis (S93) vis-à-vis les bactéries pathogènes et d’altération. La méthode de Flemming et al (1985) a permis de déduire que la souche S93 produit l’acide organique et deux bactériocine, l’une de nature protéique qui agit sur E. coli et l’autre de nature glycoprotéique ou lipoprotéique qui agit sur les autres bactéries nuisibles. D’autres facteurs inhibiteurs sont produits par la souche lactique S93. Notre étude a montrée que l’effet inhibiteur de la souche S93 vis-à-vis les bactéries nuisibles est bactériostatique. L’étude du pouvoir antagoniste de la souche S93 a montré que cette dernière inhibe Bacillus cereus et Listeria monocytogenes aprés 28h. Mots clés : Lactococcus lactis S93, bactéries lactiques, bactéries pathogènes, bactériocine, acide lactique, inhibition, antagonisme.