ELABORATION D’UN YAOURT A LA POUDRE DE CAROUBE

Abstract

Le yaourt est considéré comme le produit laitier le plus largement consommé dans la société, en raison de son bon goût et de sa variété qui répond aux besoins du consommateur. Il a été constaté que les personnes qui ont ajouté la poudre de caroube à leur régime ont eu plusieurs avantages sur le plan de leur santé, comme la perte de poids, l'atténuation des problèmes d'estomac et les diarrhées, du fait que la caroube contient beaucoup de fibres, des anti- Oxydants, des protéines, une faible quantité de sucre, et ne contient pas de gluten, elle constitue également un régime idéal pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle et de calculs rénaux. La caroube a été déclarée comme aliment approuvé par la Food and Drug Administration des États-Unis, ce qui fait du mélange de la caroube au yaourt, une bonne combinaison, qui peut être présenté comme un produit sur le marché national. Dans le cadre de notre travail, nous avons préparé un Yaourt à la poudre de caroube et effectué des analyses microbiologiques, physico-chimiques et des tests sensoriels d’un échantillon du produit afin de déterminer sa qualité.