Stockage des champignons Pleutorus Ostreatus

Abstract

Le mémoire examine la conservation des champignons Pleurotus ostreatus, connu sous le nom de pleurotes ou champignons huîtres, en étudiant différentes méthodes telles que le séchage, la congélation, la saumure et la réfrigération. L’objectif était d’évaluer l’efficacité de chaque méthode et son impact sur la qualité des champignons. Le séchage s’avère prometteur, préservant la texture et les qualités organoleptiques des pleurotes. La congélation a été efficace pour prolonger la durée de conservation, mais les changements de texture peuvent survenir après la décongélation. La saumure a montré des résultats prometteurs, mais nécessite un bon équilibre de concentration pour éviter la dégradation. Enfin, la réfrigération est une méthode à court terme pour réduire la dégradation, mais ne prolonge pas la durée de conservation.