Etude de la fabrication industrielle des jus de fruits à base d’ortie et de cladodes de figuier de barbarie

Abstract

Ce mémoire porte sur la fabrication industrielle de jus de fruits de saison à base d’ortie et de cladodes de figuier de barbarie, en mettant l'accent sur les bienfaits de ces plantes pour la santé et leur acceptabilité par les consommateurs. L'objectif principal est d'étudier les différentes étapes du processus de fabrication, de réaliser des analyses physico-chimiques et microbiologiques et d'étudier la faisabilité technique, environnementale et financière pour réaliser cette fabrication comme un projet Label. Notre étude a montré que ce jus est sain, rafraîchissant, nutritif et naturel. Les analyses physico-chimiques et les expérimentations menées ont aboutis à des résultats acceptables et dans les bonnes normes selon le journal officiel. Aussi, un questionnaire et une analyse sensorielle sur ce nouveau produit ont montré une appréciation positive des consommateurs, assurant sa commercialisation.