Evaluation de la qualité microbiologique des équipements après application du système de nettoyage et désinfection dans une laiterie de la wilaya de Tlemcen

Abstract

L’objectif de cette étude est d’évaluer la qualité microbiologique des équipements après application du système de nettoyage et désinfection dans une laiterie de la wilaya de Tlemcen. Des échantillons sont prélevés par écouvillonnage à partir de la surface des équipements dans différents sites de l’atelier de production ainsi que de l’air ambiant dans la laiterie analysée. Le dénombrement et l’isolement des différentes flores de contamination sont réalisés sur les milieux appropriés (TSA, PDA, Chapman, MacConkey). La charge microbienne des surfaces varie en fonction des équipements. Les germes totaux, les levures et les moisissures sont indénombrables au niveau du tank de stockage du lait et du mélangeur du yaourt. Le nombre d’entérobactéries et de staphylocoques varie de 10 à 250 et de 40 à 90 UFC/cm2 respectivement. L’air ambiant est également une source de contamination par les germes totaux et les mycètes. Ces derniers sont caractérisés par la grande diversité des champignons filamenteux et la présence des levures, tel que montré par l’identification morphologique (caractères culturaux et microscopiques, après coloration au bleu coton). L’identification des isolats bactériens, réalisée par galeries API a montré la présence d’Escherichia coli, Rahnella aquatilis, Pantoea spp, Laclercia boxylata (galerie API 20 E). La galerie API Staph a permis l’identification aux espèces suivantes du genre Staphylococcus : Staphylococcus xylossus, S.epidermis, et, S.aureus. La présence d’E. Coli, S.aureus et Rahnella aquatilis constitue un risque sanitaire. La présence des bactéries sporulées du genre Bacillus a également été notée dans les échantillons de l’air ambiant. Le potentiel de formation de biofilm des souches isolées a été déterminé par la technique au cristal violet sur des surfaces en verre et en polystyrène. Les résultats obtenus montrent que les souches testées sont caractérisées par leur aptitude à la formation rapide du biofilm et à sa dispersion, in-vitro. L’organisation en biofilm, in-situ entrave l’efficacité des procédures de nettoyage/ désinfection, et est à l’ origine de la persistance des contaminations sur les équipements laitiers. La dispersion est impliquée dans les problèmes de contamination croisée et l’altération de la qualité du produit fini.