Evaluation le pouvoir antioxydant des protéines de lactosérum

Abstract

Après l’eau et l’air, la nutrition est le troisième élément essentiel de la vie. Ces dernières années, les recherches ont été focalisées pour prouver que ces éléments possèdent des qualités nutritionnelles très important en plus de présenter aussi des avantages pour la santé. Les composés protéiques sont des substances très importants pour le corps humains quel que soit des protéines animale ou végétales. Dans ce travail nous nous sommes intéressés qux protéines animales présente dans les lactosérum de camelin et d’ovin. Ils ont suscité un grand intérêt de la part des nutritionnistes, des industriels de l’agro-alimentaire et des consommateurs, due à la reconnaissance de leurs propriétés antioxydants et ainsi leurs rôles dans la prévention des diverses pathologies associées au stress oxydant (cancer, diabète type 2, maladies cardiovasculaires). Ce travail est réalisé dans ce contexte, à travers une étude comparative entre le lactosérum camelin et d’ovin sur la base de leurs contenus protéiques et de leur pouvoir antioxydant des protéines de lactosérum de camelin et d’ovin en Algérie.