Etude de la toxicité des épices utilisées dans la région de Tlemcen.

Abstract

Algérie est un grand pays consommateur d'épices. Ce sont des parties séchées ou des préparations de plantes aromatiques à saveur forte. Elles sont utilisées en petites quantités en cuisine pour la préparation des plats quotidiens ou en médecine traditionnelle pour soulager les maladies. Ce travail est une enquête descriptive sur l’utilisation et la toxicité des épices utilisées par la population de la région de Tlemcen. Il se base sur un questionnaire de 14 questions, proposé à 40 personnes, femmes et hommes, âgées entre 26 et 65 ans. Les informations récupérées sont analysées par rapport aux informations liées aux personnes questionnées, aux questions liées à l’utilisation et à la toxicité des épices, et au classement des épices les plus utilisées en cuisine et en médecine traditionnelle. Les résultats obtenus ont montré une prédominance des femmes (92,5%), par rapport aux hommes (7,5%) et que la majorité ne peut pas cuisiner sans épices (90%). Nous avons noté que 62,5% des personnes questionnées achètent leurs épices chez herboristes sous forme broyées (42,5%) ou séchées (42,5%). Elles sont généralement exposées à l'air libre (37,5%) ou dans des sachets (37,5%). Ce qui augment la toxicité des épices utilisées par notre population. De même, nous avons noté que 52,50% de personnes questionnées soufrent au moins une maladie liée à la consommation des épices et 65% connaissent des effets secondaires des épices sur la santé. 90% entre eux utilisent ces épices comme plantes médicinales. Les épices les plus utilisées en cuisine sont le poivre noir, curcuma, cumin, cannelle, gingembre et paprika et les plus utilisées en médecine traditionnelle sont le cumin, le gingembre et la cannelle. Ce travail montre que les mauvaises conditions au cours utilisations d'épices rendre ces dernières plus toxiques pour la santé d'humaine. Mot clés : Epices, Enquête descriptive, Tlemcen, toxicité, médecine traditionnelle.