Valorisation des bio-résidus floraux de la production d'épices au safran pour les applications alimentaires

Abstract

Depuis l'Antiquité, le safran (Crocus sativus) est une épice très prisée pour ses propriétés. Il est l'aliment médicinal le plus précieux, riche par ses composants qui ont un effet bénéfique sur la santé de l’homme. Il est essentiellement cultivé pour ses stigmates, on doit également valoriser ses pétales comme ses stigmates. Le procédé d’obtention de l’épice, dont en dépendra la qualité, est constitué des étapes de cueillette, d’émondage et de séchage, opérations très délicates et peu mécanisables, nécessitant un savoir-faire. Tout comme le safran est utilisé en médecine, en pharmacie, en cosmétologie et en agro- alimentaire, les bio-résidus sont étudiés pour trouver différentes applications dans ces domaines. Il n'y a pas beaucoup d'études, mais la recherche s'est intensifiée ces dernières années.