Identification et caractérisation de la flore aérobie sporulée inféodée aux poudres de lait infantile commercialisées en Algérie

Abstract

Le lait maternel est la meilleure source de nutriments pour les nouveau-nés et les nourrissons, cependant, lorsqu’il n'est pas suffisant ou disponible, les parents ont recours à la poudre de lait infantile (PLI). Cette étude visait à évaluer le dénombrement et la caractérisation de la biodiversité des bactéries aérobies sporulées (BAS) dans la PLI. Cinquante-quatre (n = 54) échantillons de PLI de trois marques ont été analysés pour les bactéries aérobies mésophiles totale (FMAT) et les BAS. Les BAS isolées à partir des PLI ont été identifiées par spectrométrie de masse MALDI-TOF et ont été évaluées pour leurs capacités à produire des enzymes de détérioration et leur activité hémolytique. Ensuite, les isolats ont été soumis au typage du gène rpoB et à l'évaluation des gènes de toxine bceT, entFM, nhe (A, B, C) , hbl (A, B, C) et cytK. Les principales espèces isolées étaient Bacillus licheniformis (54 %), suivi de Bacillus cereus (33 %) et Bacillus subtilis (5 %). La charge des BAS variaient de 1 à 4 log UFC/g, et la moyenne était de 2,9 log UFC/g pour les bactéries aérobies sporulées mésophiles (BASM) et de 2,5 log UFC/g pour les bactéries aérobies sporulées thermophiles (BAST). La plupart des échantillons de la PLI présentaient des charges de BASM et de BAST entre 2 et 3 log UFC/g. Un total de 13 %, 50 % et 37 % des échantillons présentaient des comptages de BASM < 2 log UFC/g, entre 2-3 log UFC/g et entre 3-4 log UFC/g, respectivement. Parmi les isolats des BAS, 97 % avaient une protéase, 84 % de l'amylase, 66 % avaient une activité hémolytique et 61 % avaient une activité lécithinase. Au total, 44 isolats sur 120 abritaient au moins un gène de toxine, 57 % pour B. cereus, 34 % pour B. licheniformis, 4.5% pour B. subtilis, 2.3% pour chaqu’une de B. pumilus et Lysinibacillus sphaericus. Tous les isolats de B. cereus portaient le gène nhe, 60 % entFM, 44 % cytK, 32 % bceT et 28 % hbl. Par ailleurs, 17% de B. licheniformis hébergeaient nhe. Une faible proportion de B. subtilis, B. pumilus et L. sphaericus portaient des gènes de toxines. L'arbre phylogénétique basé sur rpoB a fourni une grande résolution parmi les espèces de Bacillus. Les résultats de cette étude donnent un aperçu sur la biodiversité phénotypique et génotypique des Bacillus présents dans les PLI comercialisée en Algérie. Mots clés: Préparations pour nourrissons ; Poudres de lait infantile ; Bactéries aérobies sporulées; Bacillus; Gènes de toxines.