Caractérisation de la flore de contamination du lait pasteurisé

Abstract

Le lait joue un rôle important dans la nutrition humaine, mais peut présenter un risque sanitaire potentiel pour le consommateur car il est très vulnérable à la contamination microbienne. Dans cette étude, l‟analyse microbiologique du lait pasteurisé conditionné a permis de montrer des niveaux de contaminations relativement élevés, qui varient de 104 à 106 ufc/ml, malgré l‟application du traitement de pasteurisation. Les souches isolées ont été identifiés aux genres Bacillus et Lactobacillus, quatre et trois souches respectivement. La galerie API 20 E a permis d‟identifier les deux bactéries Gram- isolées à l‟espèce Aeromonas hydrophila gr 2 Et l‟espèce Klebsiella pneumoniae ssp pneumoniae. La dominance des bactéries à Gram positives est à souligner. Les souches isolées sont caractérisées par leur pouvoir de production d‟enzymes extracellulaire, protéases et amylases, traduisant un rôle potentiel dans l‟altération du lait et la dégradation de sa qualité organoleptique. Le potentiel de formation de biofilm varie en fonction des souches isolées. Les DO enregistrées varient de 0,05 à 2,6. La formation de biofilm traduit un problème d‟hygiène et de persistance des contaminations sur les surfaces industrielles. Ces résultats soulèvent de nouveau les problèmes causés par les germes indésirables en industrie agroalimentaire auxquels il faut faire face pour garantir des produits finis sains permettant de préserver la santé publique. Mot clés : Lait pasteurisé, flore de contaminations, identification, potentiel enzymatiques, biofilm, bactéries.