Impact de l’enrichissement au sumac sur les propriétés physico-chimiques, nutrionnelles et organoleptiques d’un yaourt

Abstract

Cette étude met en évidence l’incorporation des ingrédients naturels pour développer des produits laitiers fonctionnels, attractifs pour le consommateur et bénéfiques pour la santé. L’objectif de cette étude est d’optimiser la formulation d’un yaourt enrichi en sumac afin d’améliorer ses propriétés sensorielles et nutritionnelles. Le sumac, reconnu pour ses composés phénoliques et antioxydants, est incorporé à différentes concentrations dans le yaourt. Les échantillons ont été soumis à des analyses physico-chimiques, microbiologiques et sensorielles. Les résultats montrent une appréciation positive de différentes combinaisons proposées confirment le potentiel d’innovation et de diversification dans le secteur du yaourt.