Préparation d'un yaourt avec une couche de confiture de fruits d'arbousier.

Abstract

Cette étude a permis de développer un yaourt enrichi en confiture d'arbousier, en évaluant ses propriétés physico-chimiques (humidité, acidité , densité), et sensorielles. Les résultats révèlent une modification significative des paramètres du yaourt, avec une augmentation de l'humidité (+0,04%) et des minéraux, ainsi qu'une acidité plus prononcée (pH 4,34). L'analyse sensorielle montre une bonne acceptabilité (68% d'intention d'achat), bien que des défis technologiques persistent concernant la stabilité des ferments lactiques et les interactions entre composants. Ces travaux ouvrent des perspectives pour des produits laitiers innovants, combinant qualité nutritionnelle et plaisir gustatif. Mots-clés : yaourt, confiture d'arbousier, propriétés physico-chimiques, analyse sensorielle, ferments lactiques, innovation laitière.